Platillos Típicos de Hidalgo

1.- LOS GUSANOS DE MAGUEY

Hidalgo es un Estado rico en gastronomía y turismo, el origen de este delicioso platillo es primordialmente de este Estado, son dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del Agave. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 ó 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta, que ya de por sí requiere de varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtención de agua miel con la que se obtiene el pulque. El gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, siendo apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana. Cocinado tiene tamaño y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa, pero un sabor delicado y exquisito.

                                                                                                                                             Foto de Real de Plateros

2.- LOS PASTES

Los Pastes es uno de los antojitos más famosos de Hidalgo, son una especie de empanada rellena de papa que se hornea y se ha ido modificando el relleno hasta crear deliciosas combinaciones. Es un pan (en ocasiones hojaldrado) relleno con papa y carne, de acuerdo con la receta tradicional, aunque también los hay rellenos de pollo, carne, piña, mole, atún con papa, etc. El paste es sin duda uno de los platillos típicos de Pachuca y Real del Monte.

3.- ZACAHUIL

El zacahuil es un tamal de gran tamaño, puede ser de un metro o más, es elaborado en ocasiones especiales como las fiestas, el carnaval o para el magnífico Xantolo, dicho platillo se elabora a base de masa seca (algo mortajada), chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla asada, ajo, manteca, polvo para hornear y guajolote, el cual se envuelve en hojas de plátano y su cocción se lleva a cabo en un tradicional horno de piedra. Su sabor es excepcional y es uno de los platillos más producidos de la región, el grado de importancia se refleja en cada uno de los pobladores y es así que su detallada técnica de preparación sigue perdurando aún con el pasar de los años.

4.- ESCAMOLES

Los Escamoles son la larva o hueva de la hormiga escamolera; en la actualidad se le considera un platillo de alta cocina por esa razón se le ha dado el nombre de “El Caviar Mexicano”; la temporada es en Marzo y Abril, aunque en los Restaurantes siempre tienen conservados para satisfacer a sus comensales. La recolección de estas larvas es bastante complicada, los escamoleros tienen esa sensibilidad para rastrear donde hay los nidos de las hormigas y una vez que los encuentran viene la labor más complicada ya que al sacarlos reciben decenas de piquetes que tienen que soportar para extraer la mayor cantidad posible, un nido es una fuente de ingreso de los lugareños ya que la reproducción es muy rápida y pueden seguir explotándolo.

5.- LOS MIXIOTES

El Mixiote es un platillo típico de México, Hidalgo tiene el orgullo de ser uno de los estados originarios de este delicioso alimento, ya que ahí es tradicional el cultivo del maguey pulquero. Este platillo es consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo. La carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo. Los Mixiotes en Hidalgo generalmente se encuentran en la Huasteca y suelen ser de Pollo o Carnero.

6.- GUALUMBOS

Los gualumbos o quiotes, también conocidas como patas de gallina de cerro; son pequeñas, de color amarillo claro, comestibles, se colectan en épocas de secas, y son empleadas en caldos, guisos caldosos, o como relleno de antojitos y tamales. Son las flores que da el maguey, originarias del Estado de Hidalgo, flores comestibles que través de los años han deleitado con su exquisito sabor delicado. Se comen de muchas maneras como en tacos, en atole, a veces sirven de acompañamiento al pollo en barbacoa, en sopa, con huevos, con nopales etc.

7.- LOS GUAJOLOTES

El Guajolote es un platillo típico y muy famoso en Tulancingo y sus alrededores. Todo aquel que visite Tulancingo, no debe dejar pasar la oportunidad de disfrutar un delicioso guajolote, ya sea de pierna, jamón o pollo, entre otros. Muy pocos saben en realidad su origen y el lugar donde fue ideado este delicioso platillo tradicional de la región del Valle de Tulancingo. El guajolote es una especie de torta hecho con telera, su relleno consiste en frijoles refritos y 2 enchiladas roja o verdes fritas con manteca de cerdo, lo que le da un sabor muy especial, los más tradicionales son de huevo duro y de pollo, aunque al paso del tiempo se ha ido modificando y enriqueciendo con nuevos ingredientes, conquistando nuevas ciudades como Pachuca y el mismo Distrito Federal, en donde, en la delegación Azcapotzalco, sirven platillos exclusivos de la región de Tulancingo.

8.-XIMBO

El ximbo, un conocido platillo, con la magia de las tierras hidalguenses de Actopan, con orígenes Hñahñu, cuyo significado de la palabra es penca de maguey. l ximbo es preparado en los mismos hornos de barbacoa, se dice que al haber mucha competencia de comerciantes que vendían barbacoa, una familia innovo haciendo combinaciones de pollo y cueritos y agregando ya sea carnero, chamorro y costilla, dando como resultado un excelente platillo, al paso del tiempo se hizo popular y siendo ahora un platillo que da identidad a la región de Actopan y a Hidalgo.

9.- LOS MOLES DE JACALA

Algunas delicias de la región de Jacala, son sus moles como el pascal o el mole de conejo con piñones y nueces. El pascal es un caldo a base de chiles, especias y ajonjolí; hecho con carne de pollo o guajolote (pavo), un buen pascal acompañado de frijoles y tortillas hechas a mano para muchos es un manjar.

10.-TECOQUITOS

Los tecoquitos son una especie de tortitas de papa con yerbabuena, tamales de recaudo, elaborados con pollo, salsa a la mexicana y xalita verde (una especie de pipián). Este delicioso platillo es originario y típico de Metzquititlán, también conocido como “el lugar de la Luna”. Para su preparación se muele el nixtamal en seco con un poco de sal y se le revuelve manteca de cerdo, envueltos en hojas de maíz y se cuecen en comal.

11.-BOCOLES

Es un platillo originario de la Huasteca, que compartimos con Tamaulipas, Veracruz y San Luís Potosí, es una tortilla gruesa de masa de maíz mezclada con manteca de res, cerdo o vegetal, cocidas en un comal, rellenas con puré frito de frijol negro, queso fresco, chicharrón, carne deshebrada u otro guiso. Generalmente son de tamaño pequeño, entre 5 y 10 cm de diámetro, son elaboradas en pocos minutos y por ello se consumen como comida rápida en puestos callejeros. Son muy apreciados en la zona mencionada.

12.- TAMALES DE CACAHUATE

En la región de Tenango de Doria, Hidalgo, preparan una gran cantidad tamales incluyen los trabucos largos y rellenos de cacahuate molido con piloncillo, así como los tecoquitos pequeños de nixtamal molido en seco. Estos deliciosos tamales son preparados por los otomí y se preparan con cacahuate molido, piloncillo y nixtamal.

13.-LOS MOLOTES

Son originarios de Acaxochitlán. No solo se consumen y preparan ahí, sino también en mercados y tianguis el resto del estado. Los molotes, del náhuatl molitic ("cosa enredada"), se elaboran con masa de maíz y tienen una forma cónica, ligeramente alargada. Suelen rellenarse de papa o frijol y se fríen, se acompañan de salsa verde o roja, queso y crema.

Hidalgo, Toda una delicia en su cocina!!