El Pulque de Hidalgo
Los magueyales de los Llanos de Apan y del Valle del Mezquital, han producido los mejores pulques desde que se tiene memoria esta se obtiene de las pencas del maguey cuando la planta está madura. Para ello se le arranca la yema o corazón y sus paredes se raspan hasta lograr una cavidad, de la que, unos días después, manará el aguamiel de las pencas durante un periodo que va de tres a seis meses.
El tlachiquero es el encargado de la extraer el líquido por medio de succión con un acocote, dos o tres veces al día, y de depositarlo en un cuero de pulque, o en una castaña, anteriormente hecha de madera y en la actualidad de fibra de vidrio, para después vaciarlo en el tinacal, donde se fermenta. El aguamiel sin fermentar es un delicioso refresco, dulce y transparente. Una vez fermentado se convierte en octli o pulque, bebida embriagante que aún hoy en día se consume en muchos pueblos; para hacerlo más atractivo lo han combinado con frutas para hacer los curados que pueden ser de guayaba, mango, fresa, nuez , mamey y muchos otros más; al igual que el tequila o el mezcal, el pulque les gusta mucho a los turistas.
Aunque no está comprobado al 100% se dice que el pulque tiene varios poderes curativos entre ellos se encuentran: Previene el cáncer de colon. Reduce alergias. Recomendado en la absorción de calcio y la reducción de colesterol.
Estimula el sistema inmunológico. Es recomendado para pacientes diabéticos, con gastritis y esofaguitis. Es un buen antioxidante y ayuda a la limpieza de riñón. Haa y eso no es todo también es rico en nutrientes como son: Aminoácidos, vitamina c , hierro, zinc, carbohidratos, proteínas, sodio, potacio, magnecio, fierro, hierro y fosfato. Como verán es todo un alimento.
Estos son algunos de los dichos y refranes populares sobre el Pulque
Sabroso blanco licor que quitas todas las penas, las propias y las ajenas, no me niegues tu sabor.
Pulque bendito, dulce tormento. ¿Qué haces afuera? ¡Vamos pa' dentro!
Al pulque le falta un grado para ser carne.
Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas.
Ir a Apan y no probar el pulque, es como ir a la Gloria y no ver a Dios.
A mí que ni me esculque, yo ya me terminé mi pulque...
Señor tlachiquero hágame este día más llevadero...
Pulque y chito seguro chamaquito.
Esta noche corro gallo, hasta no encontrar velorio, para preguntarle al muerto si hay pulque en el purgatorio.
Estiro el brazo, encojo el codo y me lo hecho todo.
Aquí hay curados de lima, de melón y de manzana, si a usted le gusta mi prima, a mí me gusta su hermana.
¡Aquí te espedo, aquí estoy, jodido pedo contento!.
Dame, Súchil, el cajete lleno de pulque suave, con que la sed ardiente por un momento aplaque.
A todos los tlachiqueros mi cumbia vengo a cantar, para que la vayan chiflando cuando vayan a raspar.
Soy hijo de buenos padres, nacido entre los magueyes, el pulque para los hombres y el agua para los bueyes.
Al Pulque se le conoce con algunos otros nombres, veamos:
Octli, neuhtli, tlachicotón, chínguere y el elixir de los dioses
